Cómo asar chorizos en la parrilla sin que se revienten ni se sequen 

Todos hemos visto el mismo drama en un asado: el chorizo quemado por fuera, crudo por dentro, reventado y con toda la grasa en el carbón. La buena noticia es que asar chorizos es fácil si respeta tres reglas: fuego medio, no pinchar y darle su tiempo.

En esta guía le contamos cómo asar chorizos en la parrilla para que queden dorados y jugosos, y qué hacer si no tiene parrilla: la sartén y la air fryer también funcionan muy bien.

Las tres reglas de oro

1. Fuego medio, no fuego alto

El error más común es poner el chorizo sobre la brasa más viva. La tripa se tuesta en minutos, pero el centro sigue crudo. Lo ideal es un fuego medio: si puede sostener la mano a unos 10 cm de la parrilla durante cinco o seis segundos antes de que le moleste, va bien.

2. Nunca lo pinche

Cada hueco que le hace al chorizo es una salida para el jugo. Ese jugo es el sabor. Para darle vuelta use pinzas, no tenedor. Si la tripa se infla un poco, tranquilo: es normal y baja cuando el chorizo termina de cocinarse.

3. Paciencia y vueltas frecuentes

Dele vuelta cada pocos minutos para que se dore parejo por todos los lados. Un chorizo bien asado tiene un color dorado oscuro uniforme, no partes negras y partes pálidas.

Paso a paso en la parrilla de carbón

1. 1Prenda el carbón con tiempo y espere a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Ese es el punto del fuego medio.
2. 2Saque los chorizos de la nevera unos 15 minutos antes para que no lleguen helados al fuego.
3. 3Póngalos en la parrilla separados entre sí, en una zona de calor medio, no encima de la llama.
4. 4Deles vuelta con pinzas cada tres o cuatro minutos.
5. 5Cuente aproximadamente entre 15 y 20 minutos para un chorizo de 13 cm y entre 20 y 25 minutos para uno de 20 cm, según la intensidad del fuego.
6. 6Verifique la cocción: por dentro no debe quedar nada rosado y el jugo debe salir claro. Si tiene termómetro, busque unos 70 °C en el centro.
7. 7Déjelos reposar un par de minutos antes de cortarlos para que el jugo se asiente.

Si su parrilla es de gas, el principio es el mismo: llama media, tapa cerrada si tiene, y vueltas frecuentes.

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Cómo hacer chorizos en sartén

Entre semana no siempre hay tiempo de prender carbón. En sartén quedan muy ricos con este truco: primero se cocinan con un poco de agua y luego se doran en su propia grasa.

1. 1Ponga los chorizos en una sartén y agregue agua hasta cubrir más o menos un tercio de su altura.
2. 2Tape y cocine a fuego medio unos 8 minutos, volteándolos a la mitad.
3. 3Destape y deje que el agua se evapore por completo.
4. 4Siga cocinando a fuego medio, dándoles vuelta, hasta que se doren por todos lados, unos 5 a 8 minutos más.

Cómo hacer chorizos en air fryer

La freidora de aire es una gran aliada: no salpica, no hay que estar encima y el chorizo queda doradito.

1. 1Precaliente la air fryer a 180 °C por unos 3 minutos.
2. 2Acomode los chorizos en la canasta sin amontonarlos.
3. 3Cocine entre 12 y 15 minutos los de 13 cm, y entre 15 y 18 los de 20 cm.
4. 4Deles vuelta a la mitad del tiempo para que se doren parejo.
5. 5Revise que estén bien cocidos por dentro antes de servir.

Los tiempos varían según la marca de la freidora, así que la primera vez revíselos un par de minutos antes.

Errores que conviene evitar

• Ponerlos congelados directo al fuego: se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Descongélelos en la nevera la noche anterior.
• Aplastarlos con la espátula para que se cocinen más rápido: se pierde todo el jugo.
• Cortarlos apenas salen del fuego: deje que reposen un momento.
• Llenar la parrilla de más: si quedan muy juntos, se cocinan disparejo.

Y el picante, ¿se asa igual?

Sí. El Chorizo de Cerdo Picante se cocina exactamente igual que el tradicional. Solo un consejo: áselo en una esquina de la parrilla o márquelo de alguna forma, para que no se mezcle con los de los niños.

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Con qué servirlos

En el Valle el chorizo asado pide arepa, papa criolla, limón y ají. Le contamos todas las combinaciones en chorizo con arepa, como se come en el Valle. Y si quiere completar la parrilla, la Costilla Ahumada al Barril solo necesita calentarse y dorarse un poco al lado de los chorizos.

Chorizo que se pincha, chorizo que se seca. Pinzas en mano y paciencia, que el sabor llega solo.

Ahora sí, a la parrilla

Con estas reglas sus chorizos van a quedar dorados, jugosos y bien cocidos, sea en carbón, en sartén o en air fryer. Lo único que le falta es tener buenos chorizos a la mano. Escríbanos por WhatsApp, pida los chorizos número uno de Colombia hechos en Palmira y los recibe en casa con pago contra entrega.