Recetas · 5 min de lectura · 26 de octubre de 2026
Chorizo con arepa: así se come en el Valle del Cauca
Arepa, chorizo, limón y ají: la combinación más vallecaucana que hay. Le contamos cómo servirla y con qué acompañarla.
Si hay una combinación que se siente de la casa, es el chorizo con arepa. Está en el desayuno del domingo, en el puesto de la esquina, en la parrilla del paseo y en la picada de la novena. Es sencilla, llenadora y, cuando los ingredientes son buenos, no necesita nada más.
Aquí le contamos cómo se come el chorizo con arepa en el Valle del Cauca, qué arepa escoger y cuáles son los acompañamientos que no pueden faltar.
Primero, un buen chorizo
La base de todo es el chorizo. Uno de cerdo, jugoso, bien condimentado y recién asado. Nosotros recomendamos el Chorizo de Cerdo Tradicional, hecho en Palmira con receta de familia: el de 13 cm queda perfecto para acompañar una arepa, y el de 20 cm es para los que llegan con hambre.
Para que quede en su punto, cocínelo a fuego medio y sin pincharlo. Si quiere el paso a paso, lea cómo asar chorizos en la parrilla.
Qué arepa escoger
Colombia tiene muchas arepas, y en el Valle se ven casi todas. Cada una le da un carácter distinto al plato:
- Arepa blanca de maíz: delgada o gruesa, es la más común. Neutra, deja que el chorizo sea el protagonista.
- Arepa de queso: con el queso derretido por dentro, combina muy bien con el sabor salado del chorizo.
- Arepa de choclo: dulcita y suave. El contraste dulce y salado con el chorizo es una delicia.
- Arepa asada en la misma parrilla: queda tostadita por fuera y toma un poco del sabor del carbón.
Un consejo: unte la arepa con un poquito de mantequilla y póngala en la parrilla al mismo tiempo que el chorizo. Así todo sale caliente a la mesa.
Hay quienes abren la arepa por la mitad y meten el chorizo adentro, como un sándwich criollo; otros prefieren cortar el chorizo en rodajas y comerlo encima, bocado a bocado. Las dos formas valen. Lo importante es que la arepa esté caliente y el chorizo recién salido del fuego, porque frío pierde gracia.
Los acompañamientos clásicos
Papa criolla
La papa criolla es casi obligatoria. Se cocina entera en agua con sal hasta que esté blandita y, si quiere, se le da una pasada por la parrilla o la sartén para que la cáscara quede crocante. Con un poquito de sal por encima, no necesita más.
Limón
En el Valle el chorizo se come con limón. Unas gotas encima justo antes de morder cortan la grasa y avivan el sabor de las especias. Tenga siempre limones partidos en cuartos en la mesa.
Ají casero
El ají de la casa es el que le da la firma al plato. Cada familia tiene su receta, pero esta versión sencilla nunca falla:
- 1Pique muy finito media cebolla larga o cabezona, un tomate sin semillas y un buen manojo de cilantro.
- 2Agregue ají fresco picado al gusto. Si quiere que pique poco, quítele las semillas y las venas.
- 3Añada el jugo de dos limones, un chorrito de agua y sal.
- 4Mezcle y deje reposar al menos 15 minutos para que los sabores se integren.
Otros que nunca sobran
- Maduro asado o en tajadas.
- Patacón o yuca frita.
- Guacamole o simplemente aguacate en tajadas con sal.
- Hogao para untar la arepa.
Tres formas de servirlo
- De desayuno: una arepa, uno o dos chorizos de 13 cm, huevo frito o pericos y chocolate caliente.
- De asado: chorizos enteros recién salidos de la parrilla, arepa, papa criolla, limón y ají en el centro para que cada quien se sirva.
- De picada: chorizo en rodajas, trozos de Costilla Ahumada al Barril, arepa en triángulos y papa criolla, todo en una tabla para compartir.
¿Y si le gusta el picante?
Pruebe la arepa con Chorizo de Cerdo Picante. La arepa ayuda a suavizar el calor y el limón le da frescura. Si va a combinar con ají, use uno suave para que el picante del chorizo no se pierda. Tenemos más ideas en nuestra guía del chorizo picante.
Arepa caliente, chorizo jugoso, gotas de limón y una cucharada de ají. No hay que complicarse para comer rico.
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